Chałka z oliwą i za’aterem to wytrawna wersja chałki z kruszonką. Może niektórzy dostaną teraz palpitacji serca i bezdechu z braku kruszonki, ale wierzcie mi, chałka z oliwą i za’atarem godnie zastępuje swoją słodką koleżankę. Przy okazji jagnięciny napisałam wam, czym jest za’atar i gdzie można go kupić. Ja za’atar kocham, mam kilka wersji w domu i od momentu zrobienia wytrawnej wersji chałki eksperymentuję z wypiekami z tym cudem. Spodziewajcie się kilku nieoczywistych połączeń. Chałka z oliwą i za’atarem jest wzbogacona o czysty gluten – można go pominąć, ale jeśli macie możliwość to kupcie. Czysty gluten dodany do ciast drożdżowych czyni je bardziej elastycznymi.
Do czego pasuje chałka z oliwą i za’atarem? Jest genialna z masłem, harissą i serem pleśniowym. Cudownie pasuje do ciężkich gulaszy. Można z niej zrobić popularny „chleb w jajku” i posypać ostrym, tartym serem. Można używać zamiast chleba do kanapek. Polecam spróbować wersję z kozim twarożkiem, figami i miodem. Masło, biały ser i miód też genialnie pasują. Spróbujcie!
Potrzebujemy:
- 500 g mąki uniwersalnej
- 10 g glutenu w proszku
- 10 g drożdży instant – używając tych drożdży nie musimy robić zaczynu
- 1 łyżkę miodu
- 60 ml oliwy z oliwek
- 1 duże jajko
- 1 duże żółtko
- 10 g soli
- 200-260 ml ciepłej wody.
Nadzienie:
- 3 łyżki oliwy
- 3 łyżki za’ataru wymieszane na pastę.
Dodatkowo:
- jedno jajko do posmarowania chałki.
Przygotowanie:
Wszystko razem zagniatamy, dodając stopniowo wodę – ciasto ma wyjść miękkie i lekko lepiące. Ja wrzucam wszystko do Tefal Companion, do misy z założonym ostrzem do wyrabiania i puszczam program Pastry 1. Jeśli robicie ręcznie, to dokładnie wyrobione ciasto odstawcie na 2 h do wyrośnięcia.
Po wyrośnięciu ciasto dzielimy na 4 części, każdą lekko spłaszczamy i smarujemy mieszanką oliwy i za’ataru. Pleciemy warkocz. Jeśli nie umiecie pleść chałki z czterech części, ciasto podzielcie na 3 i zróbcie klasyczny warkocz, też będzie fajnie. Po zapleceniu chałki, dodatkowo smarujmy oliwą z za’atarem niektóre zagłębienia w warkoczu.
Odstawiamy chałkę do wyrośnięcia na godzinę, ja odstawiam ją na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Po tym czasie smarujemy jajkiem i wkładamy do nagrzanego do 170 stopni piekarnika. Piekę około 30-35 minut, aż będzie miała kolor ciemnego złota. Studzimy na kratce.
