Rycie w starych notatkach teściowej i jeszcze starszych notatkach babć i prababć, pozwoliło mi znaleźć różne skarby. A to przepis na cudo zwane adjika (adżika) a to sposób na pastę na myszy (cokolwiek to jest). Kocham takie znaleziska. Po odszyfrowaniu kaligrafii jakiej dopuszczały się autorki notatek, już wiem, co czują aptekarze czytając recepty oraz współczuje mojej pani od polskiego, która musiała sprawdzać wypociny niejakiego Andrzejka. Musicie wiedzieć, że Andrzejek był wzorem dla powiedzenia: „bazgrać jak kura pazurem”. Ale ja nie o tym. Dziś adjika.

Wyciągnęłam ten przepis z bałkańskich zapisków teściowej. Adijka to pasta z papryk. Ostrych papryk. Taka pasta, która wywołuje rumiane lico i szybsze bicie serca i to nie dlatego, że Jason Momoa ściąga koszulę, tylko dlatego, że zaraz zabije nas kapsaicyna. Adijka występuje w kilku wersjach. Ja z notatek teściowej wygrzebałam trzy. Łagodną z pomidorami, pikantną z orzechami i pikantną zieloną. Adijka jest genialnym dodatkiem do marynat. Wymieszana z jogurtem podkręca każdego kurczaka. Jest fajną bazą do dressingów. Świetnie robi dodanie jej do gulaszy czy delikatnych zup. Ja kocham ostre, więc używam jej do kanapek. Adjika nie wymaga pieczenia, gotowania, obierania. Adijka wymaga maszynki do mielenia i słoików do pasteryzowania.

Jeśli boicie się zbyt wielkiej ostrości, zróbcie pastę w proporcji pół na pół słodkiej i ostrej papryki. A jeśli przeraża was myśl, że chociaż odrobinę będzie piekło, to zróbcie z samych słodkich papryk i też będzie pysznie. Pasteryzowanie – przelewamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i wsadzamy do nagrzanego do 110 stopni piekarnika, pasteryzujemy 1h. Wyciągamy i odwracamy do góry dnem, żeby ostygło.

ADJIKA ŁAGODNA Z POMIDORAMI

Składniki:

• 3 kg pomidorów
• 1,5 kg słodkiej, czerwonej papryki
• 500 g ostrej czerwonej papryki (weźcie swoją ulubioną, ja używam chilli)
• 200 g obranego czosnku
• 2 kopiaste łyżki mielonej kolendry
• sól do smaku.

Przygotowanie:

1. Z papryk usuwamy nasiona.
2. Wszystko, oprócz kolendry i soli, mielimy w maszynce do mielenia.
3. Dodajemy sól i kolendrę, mieszamy. Najlepiej wymieszać ręką, ubierzcie wtedy rękawiczkę, żeby kapsaicyna nie podrażniła skóry.

ADJIKA PIKANTNA

Składniki:

• 1 kg ostrych czerwonych papryczek
• 400 g czosnku (obranego)
• 300 g orzechów włoskich
• 100 g świeżej kolendry lub natki pietruszki
• 100 g mielonej kolendry
• 50 ml oleju roślinnego
• 150 ml octu z białego wina lub jabłkowego
• sól do smaku.

Przygotowanie:

1. Z papryk usuwamy nasiona.
2. Mielimy wszystko oprócz oleju, octu i przypraw
3. Mieszamy wszystko ręką, dodajemy przyprawy, olej, ocet i znowu mieszamy.

ADJIKA ZIELONA

Składniki:

• 1 kg ostrej zielonej papryki
• 250 g czosnku obranego
• 100 g natki pietruszki świeżej
• 100 g świeżej kolendry
• 40 g liści selera
• 2 łyżki mielonej kolendry
• 2 łyżki mielonej kozieradki
• 1 łyżka suszonego kopru włoskiego (mielonego)
• sól do smaku.

Przygotowanie:

1. Z papryk usuwamy pestki.
2. Mielimy wszystko oprócz przypraw, które już są zmielone.
3. Mieszamy ręką, dodajemy przyprawy i znowu mieszamy.