Miałam pisać fantastyczny wstęp o radości płynącej z robienia przetworów na zimę i jak to fajnie odstresowuje, ale mam za sobą bezsenną noc, wyłazi halny i grzmi. Więc jedyna radość, jaka we mnie płynie to ta, która się pojawiła po wypiciu kawy. Ogórki w musztardzie są super proste do zrobienia, chrupiące, słodkie, kwaśne, lekko pikantne. Ogórki w musztardzie to taki wynalazek, który i nada się na kanapki, na zimną płytę, oraz śmiało zastąpi surówkę do obiadu. Z podanych proporcji zalewy wyszło mi 10 słoiczków 450 ml. Nie podaję wagi ogórków, bo cały minus polega na tym, że waga ogórków swoje, a wielkość swoje. Ja robię tak, że obieram 3 kg ogórków i jak mi czegoś braknie, to albo dorabiam zalewę, albo dokupuję ogórki.
Zalewa na ogórki w musztardzie:
- 2 litry wody
- 400 ml octu spirytusowego 10%
- 5 łyżek soli
- 450 g cukru.
Przygotowanie ogórków w musztardzie:
- Wszystkie składniki zalewy razem gotujemy do momentu, aż pojawią się pierwsze bąbelki, a cukier i sól rozpuszczą się dokładnie.
- Odstawiamy do ostudzenia. Jak zalewa całkowicie ostygnie, to mieszamy ją z 300 g musztardy delikatesowej. Ja używam musztardy kieleckiej, ale możecie użyć swojej ulubionej, ale pamiętajcie, żeby nie przesadzić z ostrością. Musztardę najlepiej rozmieszać rózgą lub trzepaczką. Jeśli w trakcie upychania ogórków do słoików zalewa wam się rozwarstwi, to wystarczy zamieszać.
- Do wyparzonych słoików wsadzamy ogórki. Ogórki obrane, pokrojone na ćwiartki. Mniejsze wystarczy przedzielić na pół (wzdłuż). Jeśli macie duże ogórki, to można pokroić je na grube plastry. Ogórki układamy „na stojąco” tak jak kiszone. Układamy ciasno. Do każdego słoika dokładamy jeden liść laurowy, dwie kulki ziela angielskiego i na czubku łyżeczki trochę ziaren białej gorczycy.
- Dolewamy zalewę, tak żeby przykryło ogórki. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy. Ja pasteryzuję w piekarniku nagrzanym do 120 stopni, przez 25 minut. Po tym czasie wyciągamy, układamy do góry dnem i zostawiamy do ostudzenia.
Wszystko 🙂 Pomijając czas studzenia zalewy, to całość pracy przy 10 słoikach to jakieś pół godziny.
