Chałka z kruszonką to smak mojego dzieciństwa. Pajda jeszcze ciepłej chałki, grubo posmarowana masłem i do tego koniecznie powidła śliwkowe i kubek kakao. Najlepszą chałkę robiła babcia i żadna chałka, nawet z najlepszej piekarni, nie mogła się z nią równać. Dostaniecie więc przepis „babciny”. Ciasto jest miękkie, delikatne i może sprawiać wrażenie, że się zaraz porwie, ale spokojnie, nic się takiego nie stanie. Ciasto jest też elastyczne, bo musimy z niego upleść warkocz. Zaplatam chałkę tak jak babcia, z trzech ruloników. Pokazywałam wam kiedyś na FB Lady Kitchen sposoby plecenia w stylu: „Jezuuu! Jak to ogarnąć?!”. Raz usiłowałam zrobić splot z 5 ruloników, poległam, zalałam się łzami i szlag mnie trafił, ale z trzech też dostojnie wygląda. Moja babcia nie uznawała kruszonki, kruszonka na chałce to moje kaprysy.

Z kruszonką u mnie było tak, że ja bardzo kocham kruszonkę i jak bardzo kocham, tak bardzo nie umiałam jej zrobić. Kilka niepowodzeń kruszonkowych nastroiło mnie na prosecco. Poszłam do Zuzi, o której wam pisałam przy okazji tarty wiśniowej, i która do swojego Atelier piecze najlepsze ciasta. Zuzia pokiwała litościwie głową nad moim kretynizmem piekarniczym oraz cukierniczym i kazała mi zrobić kruszonkę podług tego, co mi powie. I wierzcie mi, to jest najlepsza kruszonka na świecie i robię jej zawsze więcej. Trzymam w zamrażarce i jak nadchodzi wielka ochota, to zwykłe ciasto francuskie z kruszonką i powidłami robi za najlepszy deser na świecie.

Chałka nie jest trudna do zrobienia, potrzebuje trochę cierpliwości i czasu. Ja swoje ciasto zagniotłam i wyrastałam w Tefal Companion, ale miska i siła rąk też się sprawdzi.

Potrzebujemy:

• 20 g świeżych drożdży
• 1 łyżka cukru
• 460 g mąki pszennej typ 550
• 80 g cukru
• 2 łyżki cukru waniliowego domowego
• ½ łyżeczki soli
• 1 jajko
• 2 żółtka
• 60 g roztopionego masła
• 150 ml letniego mleka
• do posmarowania chałki – 1 jajko i 1 łyżka mleka wymieszane razem.

Kruszonka:

• 50 g zimnego masła startego na grubych oczkach tarki lub bardzo drobno posiekanego
• 50 g mąki pszennej
• 50 g cukru.

Robimy kruszonkę:

Wszystko razem rozcieramy, aż zbije się w grudki. Takimi grudkami posypujemy. Można rozetrzeć w palcach lub w misie Tefal Comapnion ustawiając obroty 9, czas 1 minuta i używając ostrza do wyrabiania.

Przygotowanie:

1. Drożdże rozcieramy z łyżką cukru do momentu, aż zrobi się lejąca pasta.
2. Mąkę mieszamy z cukrem, cukrem waniliowym i solą. Dodajemy mleko, masło, pastę z drożdży, jajko, żółtka i zagniatamy elastyczne ciasto. W misce ręcznie przez około 10 -15 min, żeby dobrze napowietrzyć. W Tefal Companion – w misie zakładamy ostrze do wyrabiania, dodajemy składniki jak wyżej i ustawiamy obroty 8, czas 2 minuty. Ciasto ma być fajną, miękką i lekko lepiącą kulką. Do osiągnięcia takiego stanu możemy dosypać mąki lub dolać mleka. Efekt końcowy: ma być elastyczne, delikatnie lepkie, i zwarte, gładkie ciasto.
3. Jeśli wyrabialiśmy w zwykłej misce, przykrywamy ją ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 2 h. Jeśli w Tefal Companion to ustawiamy temperaturę 35 stopni i czas 1 h.
4. Wyrośnięte ciasto przekładamy na oprószony mąką blat i delikatnie zagniatamy. Dzielimy na trzy części i z każdej formujemy wałeczek. Wałki z ciasta muszą być równe. Końcówkę wałków zlepiamy razem z jednej strony i pleciemy warkocz, końcówkę zlepiamy. Obie końcówki podwijamy pod spód chałki.
5. Chałkę delikatnie przenosimy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na 40 min.
6. Wyrośniętą chałkę smarujemy jajkiem i posypujemy obficie kruszonką
7. Pieczemy około 35 minut w temperaturze 195 stopni. Bez termoobiegu.