Harissa to pasta z papryk, na którą przepisów jest tyle, co w Polsce przepisów na bigos. Korzenie ma w Afryce Północnej, ale zjecie ją i na Biskim Wschodzie i w Europie. Znajdziecie przepisy, które są delikatne, mocne, wędzone, z kuminem, kozieradką, cebulą i różnymi zestawami przypraw. Moja wersja jest wersją żydowskiej babci, która ze względu na drażliwy żołądek oraz charakter swojego męża, robiła ją z mieszanki papryk słodkich i ostrych. Opowieść rodzinna głosi, że jak ją dziadek zdenerwował, to babcia tak podkręciła harissę, że dziadka przytkało i długo się nie odzywał 😀

Podpytałam znajomych obracających się w kuchniach Bliskiego Wschodu i otrzymałam kilkanaście wersji. Pewnie się wszystkie pojawią, bo niektóre brzmią tak abstrakcyjnie, że aż muszę spróbować. Przygotowanie jest banalnie proste, bo harissa jest prosta. Gotową harissę można trzymać w słoiku, w lodówce aż trzy tygodnie. Używam jako pasty do kanapek, marynaty do mięsa i warzyw, dipu do krakersów, nie wyobrażam sobie szakszuki bez harissy. Jeśli nie jesteście fanami ostrości w potrawach, to zmniejszcie ilość ostrej papryki i zastąpcie ją słodką.

Potrzebujemy:

• 10 sztuk czerwonych, słodkich papryk
• 6 sztuk podłużnych chilli (tych większych)
• główkę czosnku
• 5 kopiastych łyżek dobrej jakości koncentratu pomidorowego (używam Złotego Bażanta)
• około 300 g suszonych pomidorów (bez ziół i innych kaparów) odcedzone z zalewy
• 2 łyżki kuminu
• 1 łyżeczkę mielonej kozieradki
• 1 łyżkę ostrej wędzonej papryki
• sól, pieprz i cukier do smaku.

Przygotowanie:

Słodkie papryki pieczemy w rozgrzanym do 240 stopni piekarniku. Pieczemy na czarno. Przekładamy do miski, przykrywamy folią i zostawiamy na 10 min. Paprykę obieramy ze skóry, zostawiając odrobinę czarnych i przypalonych miejsc. To nada specyficznego smaku i aromatu.

Do misy robota lub do misy, w której będziemy miksować harissę, przekładamy obraną paprykę. Czosnek obieramy i lekko siekamy. Papryki chilli pozbawiamy pestek, kroimy na mniejsze kawałki i razem z czosnkiem dorzucamy do pieczonych papryk. Dodajemy przyprawy i suszone pomidory. Miksujemy do gładkiej konsystencji. Doprawiamy solą i pieprzem.

Mała podpowiedź – jak wymieszacie w proporcjach 2:1 harissę z jogurtem, to otrzymacie cudowną marynatę do kurczaka.